SICAK MEZELER

TAŞINDIK.... TAŞINDIK... TAŞINDIK....

http://www.mezehane.com/

Artık buradayız... Bundan sonraki paylaşımlarımızı yapacağımız yeni adresimize bekleriz efendim..

KIRMIZI BİBER PESTO SOSLU PENNE

 

OYUNCULAR

 2-3 Adet kırmızı tatlı biber

3 Diş sarımsak
2 Yemek kaşığı çam fıstık
3 Yemek kaşığı rendelenmiş parmesan
1 Çay bardağı zeytinyağı
Tuz

 

SENARYO

Pesto sos İtalya’ dan dünyaya yayılmış ana malzemesi fesleğen olan ancak damak tadına göre çeşitlendirilebilinen bir sostur; ıspanak, pazı, roka, kırmızı biber, kuru domates gibi sebzeler ile de denenebilir ben en çok pazı ile yapıyorum ancak kırmızı biberin de zamanı geçmeden denemek istedim. Közlenmiş kırmızı biberli pesto sosun lezzeti gerçekten muhteşem, mutlaka denemelisiniz. Bunun yanı sıra çam fıstık yerine Antep fıstığı ya da ceviz kullanabilirsiniz. Pesto sos genellikle makarna ve pizzada kullanılır ancak sandviçlerde ve haşlanmış yumurta ve haşlanmış patates yanında da servis edilebilir oldukça lezzetli ve işlevsel bir sos olduğunu söyleyebilirim. Buradaki ölçüler yarım paket makarna için kafi geliyor, hatta artıyor bile, siz buna göre artırabilir ya da azaltabilirsiniz. Pesto sosunuz fazla gelirse küçük kavanozlarda saklayabilirsiniz.

 

 

Kırmızı biberlerimizi közleyerek sosumuzun yapımına başlayalım, biberler közlenirken çam fıstıkları çok az zeytinyağı ile hafif rengi değişene kadar kavuruyoruz, sarımsak genellikle kavrulmadan ekleniyor ancak ben son dakikada fıstıkların yanına ince doğranmış şekilde ekleyerek sadece iki dakika kavuruyorum. Biberler haşlanıp fıstıklar kavrulduktan sonra zeytinyağı, tuz ve parmesanı da rondoya alıp yüksek devirde püre haline gelinceye kadar çeviriyoruz.

 

 

Pesto sosta yeterince zeytinyağı olduğundan makarnayı haşladıktan sonra soğuk suya tutmadan ve kavurmadan pesto sos ile karıştırıp kırmızı şarap yanında servis edebilirsiniz.. Afiyet olsun.

KÖZLENMİŞ PATLICAN YATAĞINDA TAVUK SOTE

 

 

OYUNCULAR

2 Adet patlıcan

Yarım parça tavuk bonfile
4-5 Adet yeşil biber
2 Adet kırmızı biber
4-5 Adet domates
4-5 Diş sarımsak
Yarım demet dereotu
Tuz
Pul biber
 

SENARYO

Patlıcanın da sezonu  geçmek üzereyken bir vedalaşma niteliğinde olsun istedim bu meze, patlıcanları bostan değil ama küçük boy ve tombik olanlardan seçerseniz etli kalmasını sağlarsınız. Eğer beyaz eti kırmızı ete tercih edenlerden iseniz mutlaka denemelisiniz bu tarifi, patlıcanlar közlenerek yapıldığı için de gayet hafif oluyor ve midenizi de yormuyor.
Patlıcanları iki şerit halinde alacalı soyduktan sonra etrafını iyice yağlıyoruz ve yüksek ısılı fırında közlüyoruz, soyarken dikkat edilmesi gereken şey, kabuklu kısmının daha geniş kalması böylece patlıcanların yanmasını engellersiniz. Çok uzun süre közlemenize gerek yok, içi çok ezilmeden hafif yumuşamaya başladığında fırından almanız yeterli, bu kıvamı kaçırmamak için de sürekli kontrol etmeniz gerekiyor. Patlıcanlar közlenirken iç malzemesini hazırlayabilirsiniz, bunun için de öncelikle küp küp doğradığımız biberleri kavuruyoruz, biberler hafif yumuşamaya başlar başlamaz yine küp küp doğradığımız tavukları da ekleyip iyice kavuralım. Ocağın altını kapattıktan sonra tuz, pul biber ve dereotunu da ekleyip karıştıralım. İç malzememiz de dinlenirken domates sosumuzu da yapabiliriz, bu aralarda fırındaki patlıcanları kontrol etmeyi unutmayalım. Bir tavada dövülmüş sarımsağı  zeytinyağı ile kızdırdıktan sonra rendelenmiş domatesleri ekliyoruz ve iyice pişiriyoruz. İç malzememiz ve sosumuz hazır beklerken, közlenen patlıcanların sap kısımlarını kesmeden karnını yarıyoruz, karnıyarık yapar gibi, içini açtığımız patlıcanlara önce tavuk sotemizi koyduktan sonra üzerine de bol domates sosumuzu ekleyip fırına verelim. Patlıcan ve  iç malzeme pişmiş olduğundan 200 derece fırında yarım saat, domateslerin üzeri kızarana kadar  kalması yeterli. Rakı eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..

EDİRNE YAPRAK CİĞERİ

 

 

 

OYUNCULAR

 

Yarım Kg. dana ciğer

Buğday unu
Tuz
Sıvıyağ

 

SENARYO

Havalar serinlemeye başlarken, yaza oranla daha fazla sıcak meze yapma imkanımız olacak, hem mutfaktaki ısının yüksekliği hem de yerken vücuda geçen ısı sebebiyle yaz aylarında yapmaktan kaçındığımız mezelerin zamanı geldi artık.

Edirne yaprak ciğerinin Arnavut ciğerinden farkı adından da anlaşılabileceği gibi Edirne ciğerinin yaprak şeklinde kesilmesi ve yanında soğan değil de piyaz ve o yöreye özgü kurutulmuş ve kızartılmış acı kırmızı biber ile  servis edilmesidir. Ve “ciğer yıkanmaz”  demezler Edirne’ de, yıkarlar ciğeri hem de iki-üç kere, süt ile de marine edilmez yıkanıp unlandıktan sonra kızartılır. Eğer Edirne’ ye gitme imkanınız varsa yerinde denenmesi gereken bir lezzet. Zira büyük şehirlerde ulaşabileceğiniz ciğerler ne kadar taze olsa da lezzeti Edirne’ de yiyeceğiniz gibi olmaz. Edirne ciğerinin lezzetli olmasının en büyük etkeni, o bölgede yetişen bir yaşını geçmemiş büyükbaş hayvanlardan elde edilmesi ve doğranırken zar ve sinirlerden iyice arındırılması, bu işlemi kasaba yaptırmazlar bizzat kendileri yapar,  ve kanının iyice temizlenerek yine aynı bölgeye ait buğday unu ve Ayçiçek yağının kullanılıyor olmasıdır. Dana ciğerinizi alırken dilimletebileceğiniz gibi kendiniz de dilimleyebilirsiniz, ben şnitzel usulü dilimletip yaprak haline kendim getiriyorum, çorba da tuzumuz olsun diye. Dilimlenmiş ciğerleri verev olarak dilimlediğinizde yaprak inceliğine getirmiş olursunuz, böylece kızartma süresi de kısalır. İnce doğranmış ciğerleri iyice yıkadıktan sonra süzgeç yardımı ile süzülmesi için kenara alın, suyu süzüldükten sonra önce tuzla ovalayıp ununu da ekleyerek yine süzgeci sallayarak fazla ununun dökülmesini sağlayın, un lezzetinin ciğerin lezzetini bastırmayacak oranda az olması gerekiyor. Bu arada derince bir tavaya yağınızı koyup iyice kızdırmaya başlayabilirsiniz, ben wok tavada kızarttım gayet lezzetli oldu. Ciğerleri yağ iyice kızdıktan sonra kızartmaya başlarsanız fazla yağ çekmesini engellersiniz, eğer yeteri kadar ince dilimlenmiş ise sadece 2-3 dakika kızartıp kevgir yardımı ile tabağa alabilirsiniz. Edirne usulü kurutulmuş ve kızartılmış kırmızı biberimiz olmadığından biz yine yanına soğan yaptık. Sıcak olarak rakı eşliğinde servis edebilirsiniz.. Afiyet olsun..
 

MISIR UNLU PATLICAN KIZARTMASI
 

 

OYUNCULAR

4 Adet patlıcan
Yarım su bardağı mısır unu
1 Çay bardağı galeta unu
Tuz

SENARYO

Karadeniz yöresine özgü bir başka lezzet mısır unlu patlıcan kızartması, eğer patlıcanı her haliyle seviyorsanız müthiş bir alternatif olarak özellikle yaz aylarında tam da patlıcanın zamanı geçmek üzere iken mutlaka denemelisiniz, mısır unu ve patlıcanın ortaya çıkardığı lezzet gerçekten inanılmaz.
Patlıcanları alacalı soyarak dikine 4 parça kesiyoruz, ucundan başlayıp kök kısmına doğru, kök kısmına 2-3 santim kadar kalacakşekilde kesilerek, parçalara ayırmadan bütün olarak kalması sağlanır. Ardından tuzlu suda iyice yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanmasını hemen ardından süzülür ve kurumadan her tarafı iyice mısır unu, galeta unu ve tuz karışımına bulanır. Patlıcanı bu şekilde kızartmak için kızartma tavası oldukça işe yarıyor, kızartma tavasının kapağı düz olduğundan çevirme usulü kızartmamıza imkan sağlıyor. Kızartmak için öncelikle,4-5 yemek kaşığı yağı tavada kızdırıp patlıcanları yanyana diziyoruz, bir tarafı kızarttıktan sonra da, çeviriyoruz ve 2-3 kaşık daha yağ ekleyip diğer tarafını da kızartıyoruz. Kızartma tavası olmayan hallerde ise maşa yardımı ile çevirerek kızartabilirsiniz. Ama kızartma tavası gerçekten büyük kolaylık.. Kırmızı şarap veya rakı eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..

 

PAZILI PİDE

 

 

 

HAMUR OYUNCULARI

2 Su bardağı un
1 Adet yumurta
3 Yemek kaşığı zeytinyağı
1 Çay kaşığı instant maya
Ilık su
Tuz

SEBZE OYUNCULARI

1 Demet pazı
2 Adet kırmızı biber
2 Adet kuru soğan
Tuz
Pulbiber

HAMUR SENARYO

Öncelikle unumuzu eleyerek bir kaba alıyoruz, üzerine yumurta, zeytinyağı ve mayayı da ekleyip hafif karıştıralım, ardından yavaş yavaş suyumuzu eklemeye başlayabiliriz, suyu kontrollü ekleyerek çok sert olmayan bir hamur elde ettikten sonra üzerine nemli bez örtüp kenarda bekletelim.

SEBZE SENARYO

Pazıları yıkadıktan sonra kendi suyunda , rengi değişene kadar çevirelim, hafif diri kalması gerekiyor. Pazıların suyunu da süzdükten sonra bir kapta soğan ve biberleri kavurmaya başlayabiliriz. Soğan ve biberler de hafif öldükten sonra pazıları da ekleyerek kavurmaya devam edelim. Fırına da gireceği için sadece sebzelerin lezzetlerinin birbirine geçmesini sağlayacak kadar kavurmamız yeterli olacaktır.

 

Son olarak bütün malzemeleri bitirdikten sonra, hamurdan parçalar koparıp merdane yardımı ile uzun pide şeklinde açtıktan sonra içine hazırladığımız harçtan koyalım. Kenarlarını da içe doğru kıvırdıktan sonra fırın tepsisine dizelim. Tüm pideleri bu şekilde hazırladıktan sonra, kenarlarına yumurta sarısı ve yağ karışımı sürdükten sonra 250 derece ısıtılmışfırında 20-25 dakika kadar pişirelim. Dilerseniz üzerine tel peynir de ekleyebilirsiniz. Kırmızı şarap eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..


DEREOTLU BEZELYE PÜRESİ

 

 

OYUNCULAR

250 Gram bezelye

4-5 Yemek kaşığı doğranmış dereotu
1 Su bardağı süt
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 Çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 Çay kaşığı pulbiber
Tuz

 

SENARYO

Kendine özgü tadı ile patates püresine alternatif bir lezzet bezelye püresi, özellikle ızgara et ve tavukların yanında denemenizi öneririm. Zamanı geçmiş olmasına rağmen birçok kişi zamanında alıp dondurucudaki yerlerine yerleştirmiştir bezelyelerini. Eğer sizin yaptığınız yoksa dondurulmuş ürünlerden alarak da yapabilirsiniz bu tarifi. Yaz olduğundan ben zeytinyağı ile yaptım yağ konusunda tercih size kalmış.

Bezelyeleri sıcak suda iyice yumuşayana kadar haşladıktan sonra suyunu süzüp başka bir kaba aktaralım. Blender yardımı ile püre haline getirebilirsiniz, eğer taneli kalmasını isterseniz çatal da işinizi görecektir zira oldukça yumuşayan bezelyeler hemen ezilebilir kıvama kavuşur. Tenceremizde yağımızı da kızdırdıktan sonra püre haline getirdiğimiz bezelyeyi ekleyip bir süre kavuralım  bu esnada baharatları ilave edebilirsiniz. Dereotunun lezzetini koruması için sütü yedirdikten hemen sonra ekliyoruz ve ocaktan alıp kapağı kapalı bir şekilde 5 dakika kadar dinlendirdikten sonra dilerseniz meze çeşitleri ile dilerseniz de et yemeklerinin yanında garnitür olarak rakı ya da şarap eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..

KIYMALI TORTELLİNİ

HAMUR OYUNCULARI

2 Su bardağı un
1 Adet yumurta
Su

İÇ OYUNCULARI

250 Gram yağsız kıyma
1 Küçük boy kuru soğan
1 Tatlı kaşığı yenibahar
1 Tatlı kaşığı çekilmiş karabiber
1 Tatlı kaşığı tane kimyon
1 Çay kaşığı kişniş
Tuz

SOS OYUNCULARI

1 Adet domates
1 Tatlı kaşığı biber salçası
1 Çay kaşığı pul biber
Yarım çay bardağı zeytinyağı

İtalya mutfağına özgü pasta diye tabir edilen mantılardan biri tortellini, peynirli ve domuz eti ile yapılan çeşitleri var, ben ise evdeki kıymayı değerlendirmek amacı ile kıymalı yapmayı tercih ettim. Kıymanız yoksa peynir ile de yapıp gayet lezzetli bir mantı elde etmiş olursunuz.. Tarif uzun gibi görünse de yapımı gayet kolay, kapatılan hamurlar iri olduğundan fazla zaman kaybetmiyorsunuz, burada vermiş olduğum tarifte  ile de iki kişi rahat rahat doyuyor..

İÇ SENAYROSU

Kıymaya tüm malzemeleri ekleyelim ve güzelce yoğurduktan sonra, ağzını kapatıp dinlendirelim.

SOS SENARYOSU

Kızdırdığımız zeytinyağına rendelenmiş domates ve salçayıekleyip domatesle iyice kendini salana kadar kavuralım. Pul biber haricinde dilediğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz, özellikle reyhan yakışıyor domates sosuna. Son olarak da blenderdan geçirdikten sonra kenara alabiliriz.

HAMUR SENARYOSU

Elediğimiz unu bir kaba koyup, yumurtasını da kırdıktan sonra kulak memesi kıvamında hamur elde edene kadar kontrollü olarak suyunu ekleyelim, unun çeşidine göre aldığı su miktarı değiştiğinden tam bir ölçü veremiyorum. Ardından hazırladığımız hamuru çok ince olmayacak şekilde açalım ve çay bardağı ile keserek yuvarlak parçalar elde edelim. Önceden hazırladığımız iç malzemesinden minik minik alarak hamurun içine alalım ve önce yarım ay şeklinde kaplatalım, ardından iki sivri ucu birbirine yapıştıralım. Tüm hamuru ve iç malzemesini bu şekilde bitirdikten sonra kaynamış suya atalım ve su yüzüne çıktıktan sonra beş dakika daha kaynatıp süzgeç yardımı ile tencereden alalım. Üzerine yağ ile kavurduğumuz domates ve salçalı sostan ekledikten sonra kırmızı şarap eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..

FIRINDA BAHARATLI PATATES DİLİMLERİ

 

OYUNCULAR

2 Adet iri boy taze patates

1 Tatlı kaşığı taze&kuru biberiye

1 Tatlı kaşığı tane kimyon

1 Çay kaşığı pul biber

1 Çay kaşığı kuru nane

5-6 Diş sarımsak

Zeytinyağı

SENARYO

Yine tam da zamanı olan sebzelerden biri patates, özellikle taze, incecik kabuklu olanlardan çok rahat bulabiliyoruz pazarlarda. Bu tarifte iki adet patates ile yaptığım için biraz irice patates kullandım ancak orta boy patatesler ile de yapalabilinir. Patatesleri dilimlerken alt taraftan kopmaması için yanlamasına tahta kaşığa yerleştirip bıçağı yavaşça aşağı doğru indirmemiz gerekir. Bu yöntemle dilimlediğiniz patatesler birbirinden kopmamış olur.

Çok kısa sürede hazır edilecek bir tarif olduğu için öncelikle fırınımızı 200 dereceye getirip ısıtalım. Fırın ısınırken biz de patatesleri iyice yıkayıp kabuklarını soymadan 1 cm genişliğinde dilimleyelim, ardından doğranmış sarımsaklar ile beraber diğer baharatları her dilim arasına eşit miktarlarda olacak şekilde ekleyelim. Son olarak da her birinin üzerine ikişer tatlı kaşığı kadar zeytinyağını döktükten sonra tuzlayıp ısınan fırınımıza verelim, ben fırınlarken uzun güveç kaplara koydum, devrilmeden daha rahat fırınlanmasını sağlanmış oldu böylece. Bu aşamadan sonra patatesin cinsine ve fırının modeline göre pişme süresi değişeceğinden arada çatal yardımı ile kontrol etmenizi öneririm, taze patateste 1 saati bulabiliyor pişme süresi.. Yanında güzel bir peynir tabağı ile kırmızı şarap eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..

ŞARAPLI TAVUK ŞiNİTZEL

 

OYUNCULAR

4 Dilim tavuk bonfile

1 Çay bardağı beyaz un
1 Çay bardağı mısır unu ve galeta unu karışımı
1 Çay bardağı kırmızı şarap

SENARYO

Şinitzel, çoğu kişinin de bildiğin gibi Viyana' dan yayılmıştır dünyaya. Viyana' da özellikle eski zamanlarda domuz ya da dana etinden yapılırmış, bazı zamanlarda geyik etinden yapıldığı da olurmuş şinitzelin. Şimdilerde her yerde olduğu gibi Viyanada' da tavuk etinden yapılamaya başlanmış, zira eskiden her mekanda sipariş verirken hangi etten olmasını istediğinizi belirtmeniz gerekirken, şimdilerde bu mekanlar oldukça azalmış. Artık hangi etten istediğinizi belirtmenize gerek yok birçok yerde, tek çeşit tavuk olduğu için sadece sipariş veriyorsunuz. Viyana' da şinitzel yenilebilecek en ünlü mekanlardan biri Figlmüller' dir, küçük ve sevimli bir mekandır ve genelde oraya giden her turist' in uğrak yeri haline gelmiştir ve lezzetli bir şinitzel yemek uğruna çoğu zaman kapısında sıra oluşur.

Ben de tavuk etinden yapılan şinitzeli paylaşacağım sadece sosunda ufak değişiklikle. Şinitzel tarifini daha önce paylaşmıştım sizlerle ancak bu şekli ile de paylaşmak istedim. Normal şinitzel yapımından hiçbir farkı yok, sadece yumurta yerine kırmızı şarap kullandım ve harika bir lezzet ile karşılaştım. Bu denemeler beni çok heyecanlandırıyor, ilk defa yapıyorsunuz ve sonucu bilmiyorsunuz, tadına baktığımız ana kadar sürekli güzel olur mu acaba, ya olmazsa şeklinde gidip gelmeler sonucu güzel bir lezzet elde ettiğinizde müthiş bir keyif alıyorsunuz bu durumdan, sonra da gönül rahatlığı ile paylaşabiliyorum buradan.

Daha önce de vermiş olduğum tarifteki gibi, mümkünse bir gece etleri yoğurt suyu, soda ya da sütte dinlendirdikten sonra uygulamaya başlıyoruz. Benim şinitzel tercihim biraz etlice oluyor, 1 cm' ye yakın dilimletiyorum kasabıma.  

Öncelikle tabaklara beyaz un, şarap, mısır&galeta unu karışımını sırasıyla koyduktan sonra etlerimizi de aynı sıra ile, önce beyaz un, sonra şarap ve son olarak da mısır&galeta unu karışımımıza iyice bulayıp kenara alalım. Kızartma yapacağımız tavayı ısıttıktan sonra yağımızı da ekleyip iyice kızdıralım ve şnitzellerimizi kızartalım.  Bu kadar basit ve şarap gerçekten bütün havasını değiştiriyor, yanında yine içine şarap eklenmiş makarna ( ben ıspanaklı sos ile yaptım) ve beyaz şarap eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..

KABAK MÜCVER

OYUNCULAR

2 Adet kabak
1 Adet kırmızı biber
4 Adet taze soğan
1 Demet dereotu
3 Adet yumurta
4 Yemek kaşığı un
2 Yemek kaşığı mısır unu
1 Paket kabartma tozu
1 Tatlı kaşığı pul biber
1 Tatlı kaşığı kuru nane
Tuz
Kızartmak için sıvıyağ


SENARYO

Kabak mücveri yaz aylarının vazgeçilmezi oluyor bir çok ev için, hava çok sıcak olmadığı sürece bizim ev için de vazgeçilmezdir zira rakının yanına pek de yakışır kendileri. Ablam evlenmeden önce bizim evin mücver yapanı kendisi idi, ben de izlerdim o yaparken çok enteresan gelirdi bana birbirinden ayrı şeyler nasıl tutunuyor yağı görünce diye sonradan yumurta ve un faktörünü öğrenince bu enteresanlığı da çözmüş oldum. Kendimden de eklediğim özgün malzemeler ile paylaşmak istedim kabak mücverini.

Öncelikle kabakları rendeleyip geniş ve çukurca bir kaba alıyoruz, ardından kırmızı biber, taze soğan ve dereotunu da ince ince doğrayıp aktarıyoruz kabakların yanına. Bütün malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra yumurta, un, mısır unu (mısır ununu lezzet katması için kullanıyorum) ve kabartma tozunu da ekleyip tekrar karıştırıyoruz, ben tuz ve pul biberi son aşamada ekliyorum, son olarak kızartmak üzere yağı kızdırıyoruz.

Mücverin pofuduk pofuduk olmasını sağlayan kabartma tozu, gerçekten çok güzel kabartıyor ve yumuşacık oluyor, bunu da çok yakın arkadaşımdan öğrenmiştim evlenmeden birkaç ay öncesinde püf noktası olarak söylemişti bana, gerçekten çok işime yaradı. Kızartmak için yağın iyice kızmasını beklemezseniz çok fazla yağ çeker, bu da lezzet açısından pek hoş olmaz. Önceleri çok kızarmış hatta yanık derecesinde severdim ben mücveri ancak, eşim az kızarmış sevdiğinden biraz çok kızarmış biraz az kızarmış yapmaktan sıkılarak teslim oldum, şimdi az kızarmış yapıyorum ve gerçekten lezzeti  çok değişiyor az kızarttığınızda, kabaklar ve diğer tüm malzemeler hafif diri kalıyor, hepsinin tadını ayrı ayrı alabiliyorsunuz hem de kabartma tozunun da etkisi ile puf puf kalıyor. Dediğim gibi rakı ile güzel uyum sağlayan bir mezedir ancak kırmızı şarabın da güzel eşlikçilerindendir.  Afiyet olsun..
Eklemeden geçemeyeceğim, bizim kedi efendi Ares de pek sever mücveri, afiyetle yedi payına düşeni..

MARİNE EDİLMİŞ IZGARA KABAK
 

OYUNCULAR

3-4 Adet Kabak  

MARİNE OYUNCULARI

2 Yemek kaşığı mısır unu

3-4 Diş dövülmüş sarımsak
2 Yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limon suyu
1 Çay kaşığı tane kimyon
1 Çay kaşığı pul biber
1 Tatlı kaşığı taze biberiye( kuru da olur)
Tuz

SENARYO

Bu sıcak günlerde ocak başında ızgara ya da kızartma türü yiyecekler yapmak gerçekten zor. Yapmaya başladıktan sonra nereden başladım bu işe, bıraksam mı şeklinde söylenmeler oluyor, ancak eğer misafir için yapmıyor iseniz ya da kalabalık bir aileniz yok ise yanında başka mezeler de olmak şartı ile fazla uzun sürmeyen kolay yapılan bir meze kabak ızgara. Ve eğer açık havada mangal yapacaksanız aynı marineyi mangalda da uygulayabilirsiniz ki hem yapımı kolay olmuş olur hem de lezzeti daha da artar…

Kabakları soyduktan sonra her biri yarımız santim kalınlığında olacak şekilde uzunlamasına kestikten sonra genişçe bir kaba alıp bekletiyoruz. Marine için ise, saydığımız tüm malzemeleri bir kasede iyice çırptıktan sonra kabakların üzerine döküyoruz, özellikle mısır ununu koymadan yapmayın çünkü gerçekten müthiş bir lezzet katıyor kabağa, hazırladığımız sosun kabakların her yerine iyice yayılması gerekiyor. Bu şekilde kapak da kapatarak 7-8 saat bekletiyoruz, 1 gece önceden hazırlanırsa kabaklar sosu daha iyi özümser. Izgara kısmına gelince, iyice kızdırdığımız tavaya sadece kabakların yapışmamasını sağlayacak derecede yağ ekleyip fırça yardımı ile yağı tavanın her tarafına dağıtalım. Kabakları tavada arkalı önlü kızartmak sureti ile özellikle rakı yanına çok uyum sağlayan bir meze elde etmiş oluruz. Afiyet olsun..

PEYNİRLİ KURU YUFKA BÖREĞİ

OYUNCULAR

2 Su bardağı un

1 Tatlı kaşığı çörekotu

1 Çay kaşığı kuru maya

1 Çay kaşığı tuz,

Su

1 Adet orta boy kuru soğan

Zeytinyağı

SENARYO

Bu börek benim çocukluğum efsanelerindendir, gün gelecek de hamur açıp da yapacağım aklımın ucundan geçmezdi. Ben atıştırmalık niyetine yaptığımdan 15 adet küçük yufkalar elde edecek şekilde hazırladım ancak, benim çocukluğumda büyükler toplanır, ortada sac hazırlanır ve kocaman hamur başlanırdı yoğurulmaya, peşinden de biri açar, biri sacda kızartır, biri de serip kuruturdu, bir miktarı ile de erişte yapılırdı o kadar uzun sürerdi ki sanki yapılamaz bir şey gibi görünürdü hep gözüme. Bir de arada sacda kızartılan yufkaya tereyağı sürülüp yenirdi peynirle domatesle, tam bir şenlik olurdu yufka açma günü, kuruduktan sonra da kaldırılır ve bütün bir kış boyunca kolay börek olarak yenirdi, özellikle Ramazan Ayı için yaparlardı bu böreği ve erişteyi ki sahura kalkıldığında hem kolayca yapılır hem de kahvaltı niyetine güzel, hafif olurdu, artık yapılmıyor tüm komşular dağıldığı için ben de kendi kendime yapmayı denedim  o günlerdeki gibi keyifli olmadı tabiî ki ama gayet lezzetli oldu.

Bu uzun girizgahtan sonra tarife gelelim, unu genişçe bir kaba koyun maya, tuz ve çörekotunu ekleyip karıştırdıktan sonra çok sert olmayan, kolay açılabilecek hamur elde edene kadar ılık su ekliyoruz ve dinlenmeye bırakıyoruz. Diğer tarafta iç malzemesi için peynirleri ezip soğanı minik minik doğrayıp karıştıralım, dilerseniz pul biber, kekik, dereotu gibi taze, kuru baharatlar da ekleyebilirsiniz. Hamurumuzu bir saat kadar dinlendirdikten sonra tavamızın büyüklüğüne göre parçalar kopartıp açıyoruz, ben bunun için kapağı düz olan kızartma tavası kullanıyorum, böreği de bunda yapacağımız için pratik oluyor. Tüm yufkaları ince ince açtıktan sonra kenara alıp tavamızı ısıtalım ve sırayla iki taraflı tüm yufkaları tek tek iyice kuruyana kadar kızartalım. Hemen yapılacağı için sererek kurutmaya gerek kalmıyor ancak hemen tüketilmeyecekse sermekte fayda var zira nemden dolayı küflenebilir yufkalar. Ben bir saat kadar serdim ve hemen kurudular.

Börek aşamasına gelince çukur bir kaba sıcağa yakın ılık su doldurduktan sonra yufkaları tek tek suya batırıp ıslatıyoruz, 4-5 kaşı kadar zeytinyağı koyduğumuz tavaya düzensiz olarak koyuyoruz,  ıslandıkları için yumuşayacak ve düzensiz olacaklar zaten. Birkaç yufkayı üst üste koyduktan sonra iç malzemeden ekliyoruz ve yine ıslatarak yufkaları dizmeye devam ediyoruz bir miktar daha iç koyduktan sonra son katları da ıslatıp diziyoruz ve yüksek ateşte kızartıyoruz. Bir tarafı iyice kızardıktan sonra düz kapak yardımı ile tersini çevirmeden önce tavaya bir miktar daha zeytinyağ koyuyoruz ve peşinden çevirip diğer  tarafını da yüksek ateşte kızartıyoruz.

Böreğiniz servise hazır, yanında peynir ve diğer meze türleriyle ister rakı ile ister şarap ile servis edebilirsiniz..  Afiyet olsun..

 

PAZILI TAVUK SARMA

OYUNCULAR
Yarım kilo tavuk kıyma
1 demet pazı
2 adet orta boy kırmızı biber
5-6 yemek kaşığı soya sos
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, köri, pulbiber

SENARYO

Öncelikle tavuğun bonfile kısmından elde ettiğimiz kıymayı, dilerseniz kasaba çektirin dilerseniz ve imkanınız var ise kendiniz satır ile döverek kıyma haline getirin, baharatları ekleyip iyice yoğurun, ben ekmek ve yumurta eklemiyorum ancak bu isteğe bağlı olarak değişir.. Yoğurduğumuz kıymayı üstünü örterek buzdolabında dinlenmeye bırakalım ve içini hazırlamaya başlayalım. İçi için pazıyı ve kırmızı biberlerimizi  bir güzel yıkayıp doğradıktan sonra  önce biberleri sonra da pazıyı yağı kızdırdığımız tencereye ekleyip karıştırarak kavuralım, pazıların iyice erimesine yakın soya sosumuzu da ekleyip karıştırmaya devam edelim, fırına da gireceği için pazılar hafif diri kalabilir. Pazımız da kenarda beklerken dolaptan kıymamızı çıkartıp hazırlayalım. Öncelikle alüminyum folyodan büyükçe bir parça kesip tezgahımıza koyalım, üzerine kıymamızı koyup iyice açtıktan sonra hazırladığımız iç harcı uzunlamasına ortasına yerleştirelim, daha sonra alüminyum folyodan tutarak bir kenarını kapatalım ardından diğer kenarını da aynı şekilde kapatıp folyoyu geri çekelim ve iki ucu ve kenarlardaki açıklık kalan yerleri iyice kapatalım, fırın tepsisine ya da uzun güveçe alıp üzerine de hafif zeytinyağı sürüp önceden ısıtılmış 170 derece fırında yarım saat kadar pişirelim. Yanında güzel bir pilav ve güzel bir beyaz şarap eşliğinde servis edebiliriz. Afiyet olsun..

PATLICANLI RİSOTTO

OYUNCULAR

2  su bardağı arborio pirinç
2 orta boy patlıcan
2 orta boy kırmızı tatlı biber
1 çay bardağı kırmızı şarap
2 yemek kaşığı tereyağı ( arzuya göre zeytinyağı da kullanılır ya da yağ karışımı yapılabilir tamamen size kalmış…)
1 büyük boy kuru soğan
İsteğe göre parmesan peyniri
Su ve tuz
 

SENARYO

Öncelikle yağımızı eritiyoruz, yağı yakmadan ağır ateşte eritirseniz daha lezzetli sonuçlar elde edersiniz, ardından  minik minik doğradığımız soğanları kavuruyoruz biraz pembeleştikten sonra da patlıcanları ve kırmızı biberleri de kavurmak üzere tencereye alıyoruz...
Sebzeler tam ölmeden pirinci de ekleyip kavurmaya devam edelim beş dakika kadar bu şekilde kavurduktan sonra tuzunu da ekleyelim. Ve geldik su ekleme kısmına, suyu çektire çektire azar azar eklememiz gerekir ki ilk kez yapanlar fincandan yararlanabilirler, 1 fincan su ekleyip pirinçler suyu çekene kadar karıştıralım, çektikten sonra yine bir fincan su ekleyip karıştıralım  pirinçler  iyice  şişene kadar bu işleme karıştırmayı hiç bırakmadan devam edelim.. Risottomuzun olmasına yakın 1 çay bardağı kırmızı şarabımızı da ekleyelim, şarabı da çektikten sonra servisimizi üzerine rendelenmiş parmesan peyniri ekleyerek  yapabiliriz, güzel bir beyaz şarap eşliğinde, afiyet olsun…

TAVADA İSTAVRİT

OYUNCULAR

Yarım kilo istavrit

2 yemek kaşığı beyaz un

2 yemek kaşığı mısır unu

2 yemek kaşığı  galeta unu

Yarım çay bardağı çiçek yağı

Tuz

Mümkünse kızartma tavası

SENARYO

Rakının vazgeçilmez eşlikçisidir her türlü balık, biz de sezonu olduğu için bu hafta istavritten yana kullandık tercihimizi, zamanla diğer balıklar ve farklı pişirme şekilleri ile balık dosyasına devam edebiliriz.

Öncelikle balıklarımızı bir güzel ayıklıyoruz ve yıkıyoruz ya da ayıklattığımız balıkları yıkıyoruz, ardından unları ve tuzu genişçe bir tepsiye döküp hepsini bir güzel karıştırdıktan sonra balıkları da tepsiye atıp iyice una bulanana kadar çeviriyoruz. Diğer tarafta yağın yarısından biraz fazlasını kızartma tavasına döküyoruz ve tavayı çeviriyoruz ki yağ her tarafına yayılsın, yağ tavaya yayıldıktan sonra balıkları kuyrukları tavanın ortasına doğru baş kısımları da tavanın kenarına doğru bakacak şekilde diziyoruz ve ocağa koyuyoruz, bu tarafı kızardıktan sonra tavanın kapağı ile ters yüz yapıyoruz ve kalan yağı tavaya döküp diğer tarafını da kızartıyoruz. Yanında salata, soğan, tere ve tabiî ki roka ve rakı ile servisimizi yapıyoruz… Afiyet şifa olsun…

TAVADA SOĞAN MÜCVERİ

OYUNCULAR

3 adet orta boy soğan

2 adet yumurta

2 çay bardağı un

Bir tutam maydanoz

Bir tutam dereotu

1 adet tatlı kırmızı biber

Tuz

Yağ

SENARYO

Soğanları soyup ortadan ikiye keselim, yarım ay şeklinde ince ince doğradıktan sonra genişçe bir kaba aktaralım ardından kırmızı biberleri de uzunlamasına dörde böldükten sonra minik minik doğrayalım ve soğanların yanına alalım dereotu ve maydanozu da ekledikten sonra  yumurta ve tuzu ilave edip birbirlerini özümseyene kadar karıştıralım, ardından unumuzu da yedire yedire ekleyip karıştıralım. Bu noktada mücver yapımına önceden başlayıp bütün malzemeleri karıştırdıktan sonra yarım saat kadar beklerseniz  soğanlar iyice marine olur ve tabiî ki hem yapımı kolaylaşır hem de lezzeti artar. Bütün malzemeler iyice karıştıktan sonra tavamıza bir miktar yağı ekleyip kızdıralım çevirme usulü yapacağımız için 3-4 yemek kaşığı yağ yeterli gelir, mücveri tavamıza yayalım ve kızartmaya başlayalım, bir yüzü kızardıktan sonra ters yüz yapmak için kızartma tavamızın kapağına alalım ve tavamıza bir miktar yağ ekleyip diğer yüzünü de kızartalım.. Bu tarafı da kızardıktan sonra yuvarlak servis tabağına alıp servise hazır hale getirebiliriz, sarımsaklı yoğurt ile servis yapmak isterseniz rakı ile çok uyumlu bir meze olur, yoğurtsuz servisi tercih eder iseniz de  hem rakı hem de kırmızı şarap ile mükemmel uyumlu lezzet olurlar.. Afiyet olsun…

FIRINDA SOSLU TAVUK

OYUNCULAR

2 adet tavuk but

SOS İÇİN FİGÜRANLAR

1 tatlı kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı salça

3 yemek kaşığı zeytinyağı

3 yemek kaşığı beyaz şarap

2 yemek kaşığı soya sosu

Arzuya göre tuz, karabiber, pul biber, köri

SENARYO

Sos için hazırladığımız bütün malzemeleri iyice karıştıralım yıkayıp hazırladığımız butlara  yedire yedire sosu bulayalım. Bu şekilde mümkünse bir gece dolapta bekletelim. Pişirmek için önceden ısıttığımız 170 derece fırına verelim,  yaklaşık 40 dakika sonra tavuğunuz beyaz şarap eşliğinde servise hazırdır. Fırında kalma  süresini dilediğiniz pişme noktasına göre ayarlayabilirsiniz. Afiyet olsun..

PATATESLİ PEYNİRLİ SİGARA BÖREĞİ

OYUNCULAR

2 Adet yufka

2 Adet orta boy patates

Dilediğiniz miktarda beyaz peynir

Bir tutam dereotu

Bir tutam maydanoz

Pul biber

Kimyon

Kızartmak için yağ

SENARYO

Patatesleri haşlamak üzere kabuklarıyla üstünü örtecek miktarda su ile ocağa koyalım, patatesler haşlanırken biz de bir kapta peyniri ufalayalım ve içine ince doğranmış dereotu ve maydanozu ilave edelim. Yufkalarımızı da üçgen olacak şekilde 16 eşit parçaya kesip bir kenara alalım. Haşlanan patatesleri de kabuklarını soyup ezelim ve peynire ilave edelim, pul biber ve kimyonu da ilave  ettikten sonra iyice karıştıralım. Bu tarifte peynir tuzlu olduğu için tuz eklemiyoruz.  Yufkalarımızı da teker teker alıp iç harcını koyduktan sonra önce kenarlarını içe alıp yuvarladıktan sonra ucunu su ile ıslatıp yapışmasını sağlayalım. Hepsini bu şekilde sardıktan sonra kızdırdığımız yağa atıp kızartalım ve sıcak olarak rakı ya da kırmızı şarap ile servis edelim, afiyet olsun…

KARIŞIK SOSLU MİDYE MAKARNA

OYUNCULAR

Yarım paket midye makarna
İstediğiniz sebzeyi ekleyebilirsiniz

SOSU İÇİN  FİGÜRANLAR

2 tatlı kaşığı hardal
2 tatlı kaşığı petso sos
2 tatlı kaşığı yoğurt ya da labne peynir
Yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı pekmez
3-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı

SENARYO

Öncelikle makarnamızı ve tercih ettiğimiz sebzeyi ( havuç, bezelye, brokoli gibi sebzeler olabilir) haşlayalım, makarnalar haşlanırken bir taraftan sosumuza başlayabiliriz.. Öncelikle limon, dövülmüş sarımsak ve zeytinyağını iyice karıştırıyoruz, zeytinyağını üste çıkmasını engelleyene kadar çırpmaya devam ediyoruz, ardında diğer malzemeleri de ekleyip çırpıyoruz malzemeleri tek tek ekleyip karıştırırsak daha rahat olur. Ve sosumuz hazır, makarnaları  ve sebzeleri de süzüp soğuk su tutmadan  tekrar tencereye alalım,  sosumuzu da üzerine ekleyip iyice karıştıralım.. İşte size beyaz şarap eşliğinde mükemmel bir meze gibi akşam yemeği… Afiyet olsun…

GÜVEÇTE SEBZELİ TAVUK

OYUNCULAR

1 Parça tavuk bonfile
2  Orta boy patlıcan
2 Orta boy kırmızı tatlı biber
6-7 acı veya tatlı yeşil biber
2 Orta boy kabak
2 orta boy havuç

SOS İÇİN FİGÜRANLAR

1 Tatlı kaşığı biber salçası
3-4 tatlı kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı hardal (kaliteli hardal olmasına dikkat ediniz)
3-4 diş dövülmüş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz (soya sosu ve salça da tuzlu olduğu için çok az eklemeniz yeterli gelir)

SENARYO
Bütün sebzeleri ve tavuk bonfile' yi irice küp küp doğrayıp derince bir kaba aktaralım, ardından sosu için öncelikle zeytinyağı sarımsak ve limonu iyice çırpalım ardından diğer malzemeleri de ekleyip çırpmaya devam edelim… İyice karıştıktan sonra sebzelere ekleyelim ve beklemeye alalım bu soslu karışımı ne kadar süre bekletirsek özellikle 1 gece önceden hazırlayıp bekletirsek lezzeti o kadar artırırız.. Yeteri kadar bekledikten sonra güvece alıyoruz ve 170 derece fırında yarım saat kadar pişirelim  pişmeye yakın fırından alıp üzerine çeçil peyniri de ekleyip tekrar fırına verelim.. Arzuya göre dilerseniz kırmızı dilerseniz beyaz şarap eşliğinde  tadını çıkarın… Afiyet olsun…

PIRASA VE PEYNİRLİ PATATES BÖREĞİ

OYUNCULAR

5 adet ince sap pırasa
2 adet orta boy patates
2 yemek kaşığı lor peynir
1 orta boy kırmızı tatlı biber
Üzeri için bir miktar tel peynir
Zeytinyağı
Tuz, pul biber, kimyon

SENARYO

Patateslerimizi haşlanması için ocağa koyalım, onlar haşlanırken biz diğer işlemlere başlayabiliriz. Öncelikle pırasalarımızı güzelce yıkadıktan sonra küp küp doğrayalım ve zeytinyağını kızdırıp kavurmaya başlayalım, ardından minicik doğradığımız kırmızı biberleri de ekleyip karıştırarak kavurmaya devam edelim. Karışım fırına da gireceğinden çok fazla erimeden baharatları ve tuzunu da ekleyip altını kapatalım. Diğer tarafta haşlanan patateslerimizi soyduktan sonra bir kabın içinde patates ezici ile ezelim. Bu arada ılınan pırasamıza peyniri de ekledikten sonra patates ile aynı kabın içinde karıştırabiliriz. İyice karıştıktan sonra  yağladığımız fırın kabına bastırarak yerleştirelim üzerine çeçil peyniri de yayıp 170 derece fırında peynirler kızarıncaya kadar yaklaşık yarım saat  pişirelim daha sonra fırından alıp kırmızı şarap eşliğinde servisimizi yapabiliriz. Afiyet olsun ..

HELLİM PEYNİRLİ BİBER KAVURMASI

OYUNCULAR

1 Paket Hellim Peynir
2 Adet irice kırmızı biber
5-6 Adet yeşil biber
2 Yemek kaşığı zeytinyağı
 

SENARYO

Öncelikle biberlerimizi ve peynirimizi küp küp doğrayalım,  biberleri biraz irice doğrarsanız kavrulurken erimesini önlersiniz. Ardından  kavurmak üzere yağımızı derince bir tencerede kızdıralım, biberler tamamıyla kavrulmadan küp küp doğradığımız peynirlerimizi de ilave edelim, peynirler kızarıncaya kadar kavurmaya devam edelim. Dilediğiniz ısıda servis edebilirsiniz şarap ya da rakı eşliğinde, afiyet olsun..

 

PİZZA

HAMUR OYUNCULARI

2 Su bardağı un (hamurun kıvamına göre artabilir)

Yarım su bardağı süt

Yarım paket kabartma tozu

Çeyrek margarin

 

HAMUR SENARYOSU

Una sütü ekleyip karıştırdıktan sonra diğer malzemeleri de ekleyip kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğuralım. Malzemeleri hazırlarken hamurun dinlenmesi için üzerini nemli bezle örtüp kenara alalım. Malzemeler 1 adet orta boy pizzaya denk gelecek miktardadır, eğer daha büyük isterseniz malzemeleri 2 katına çıkartarak yapabilirsiniz..

YARDIMCI OYUNUCULAR

125  Gram tel peynir

15-20 yuvarlak dilim sucuk

1 Adet kırmızı tatlı biber

( Malzeme seçimini dilediğiniz gibi yapabilirsiniz)

SOS FİGÜRANLARI

1 Adet küçük boy kuru soğan

2 Diş ezilmiş sarımsak

3 Adet orta boy doğranmış domates

1 Tatlı kaşığı domates salçası

1 Tatlı kaşığı şeker

Tuz, pul biber, reyhan…

2 Yemek kaşığı zeytinyağı

SOS SENARYOSU

Yağımızı derince bir tencereye alıp kızdırdıktan sonra incecik doğranmış soğanı ve sarımsağı kavurmak için tencereye alalım,5 dakika kadar kavurduktan sonra salçamızı ekleyelim ve iyice kavrulduktan sonra yine minik minik doğranmış domateslerimizi de ekleyip domateslerin suyu çekilene kadar pişirelim bu esnada tuz, şeker, pul biber ve reyhanı da ilave edebiliriz. Suyunu tam çektirmeden ocaktan aldığımız domates sosunu biraz soğuması için kenara alalım..

PİZZA SENARYOSU

Ve gelelim tüm malzemelerin birleştiği noktaya, öncelikle hamuru merdane yardımıyla ya da elimizle yuvarlak şekilde açalım, içini yağladığımız tepsiye yerleştirdikten sonra domates sosumuzu üzerine dökelim ve her tarafına eşit miktarda yayalım. Önceden ısıttığımız 170 derece fırında hamuru hahif pembeleşinceye kadar tutalım yaklaşık 20 dakika kadar sürüyor. Daha sonra fırından çıkartıp üzerine peyniri, sucuğu ve kırmızı biberi de ekleyip bir 15-20 dakika daha fırına verelim. Hepinizin tahmin ettiği gibi kırmızı şarapla mükemmel bir ikili oluyorlar.. Afiyet olsun..

PİDELİ KÖFTE

OYUNCULAR

2 Adet tırnak pide
400 gram yağlı dana kıyma
100 gram kuzu kıyma
1 Adet küçük boy kuru soğan
3 Diş sarımsak
Dere otu
Maydanoz
Pul biber,   Kimyon,     Kişniş,
Tarçın,    Köfte baharı,    Tuz

FİGÜRANLAR

2 Adet orta boy domates
1 Tatlı kaşığı salça
50 gram tereyağı

SENARYO

Öncelikle pideleri küp küp kesip fırın tepsisine koyalım ve 170 derece fırında kurutalım.  Ardından kıymamıza bütün malzemeleri ekleyip iyice yoğuralım. Ekmekler kururken yoğurduğumuz kıymayı da dinlendirelim. Daha sonra ceviz kıymamızı büyüklüğünde parçalar koparıp yassı olacak şekilde hazırlayalım. Fırını ızgara ayarına getirdikten sonra önce bir tarafı sonra diğer tarafını kızartalım, bu arada rendelediğimiz domates ve salçayı su ile karıştırıp sosumuzu da hazırlayalım. Kızaran köftelerimizi tabağa aldığımız pidelerin üzerine dizelim, üzerine sosumuzu döküp tereyağımızı da eritip döktükten sonra yoğurdunu da ekleyip rakı eşliğinde servis edelim. Afiyet olsun..

ISPANAK SOSLU MAKARNA

OYUNCULAR

Yarım paket makarna

250 Gram ıspanak

1 Yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 Tatlı kaşığı petso sos

3 Tatlı kaşığı labne peynir ( maskarpone de kullanabilirsiniz)

3 Yemek kaşığı zeytinyağı

5 Diş sarımsak

3 Yemek kaşığı beyaz şarap

SENARYO

Ispanaklarımızı ve makarnalarımızı ayrı kaplarda haşlayarak işe başlıyoruz, diğer tarafta da dövülmüş sarımsak ve dolmalık fıstıkları zeytinyağında kavuralım. Son olarak bütün malzemeleri robota koyup püre haline getirelim.  Haşlanan makarnaları süzdükten sonra tenceremize alıyoruz ve püreyi de ilave edip birkaç dakika çevirdikten sonra, müthiş lezzetli makarnamız güzel bir kırmızı şarap eşliğinde servise hazır, afiyet olsun..

SEBZELİ TAVUKLU NOODLE

OYUNCULAR

1 Paket noodle
350 Gr. Tavuk bonfile
3 Adet kırmızı biber
4-5 Sap taze soğan
1 Adet kabak

FİGÜRANLAR

1 Tatlı kaşığı biber salças
Soya sos
Wok sos
Soslar isteğe göre çeşitlendirilebilinir

SENARYO

Öncelikle Noodle’ larımızı kaynamış suda haşlıyoruz, fazla değil 8-10 dakika yeterli. Bu esnada wok tavada öce jülyen doğradığımız kabakları ardından biber ve soğanları 5 dakika kadar çevirip y,ne jülyen doğradığımız tavukları da ekliyoruz, tavuklar kendinden geçtikten sonra da sosları ekleyip birkaç dakika soslarla beraber pişirdikten sonra noodle ‘ larımızı da ekliyoruz, noodle’ ları süzmeden, kevgir yardımı ile haşlama tenceresinden wok tavaya aktarırsanız, lezzetini kaybetmemiş olursunuz.  Bunu yapabilmek için, noodle’ ın haşlanması ile sebzelerin pişme süresini denk getirmeniz gerekir. Soya sosu tuzlu olduğu için tuz eklemeye gerek yok, sos miktarlarını isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Güzel bir kırmızı şarap eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun…

 İÇLİ KÖFTE

OYUNCULAR

400 Gr. Yağlı kıyma
1 Orta boy soğan
10-15 Adet dövülmüş ceviz içi
1 Su bardağı köftelik bulgur
1Çay bardağı irmik
1 Tatlı kaşığı domates salçası
1Tatlı kaşığı biber salçası

FİGÜRANLAR

1 Yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı su

SENARYO

Kıymanın iç olarak hazırlayacağımız 300 gramını tavada kavuralım kıyma kavrulduktan sonra inci ince doğradığımız kuru soğanı da içine ekleyip kavurmaya devam edelim. Kıyma ve soğan iyice kavrulduktan sonra ceviz içini de ekleyip dinlenmeye bırakalım.  Bulguru ve irmiği bir tepsiye döküp sıcak suyla ıslatalım, iyice şiştikten sonra kalan kıymamızı ve salçamızı ekleyip iyice yoğuralım. Ardından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp parmağımızla bastırarak yuvarlaya yuvarlaya içini açalım, bu işlemi yaparken elimizi ıslatırsak daha kolay açabiliriz.  Açtıktan sonra bolca kıyma koyup yine yuvarlayarak kapatalım ve pişirmeye hazır kenara alalım. Haşlamak için bol miktar suyu kaynattıktan sonra köfteleri içine atalım ve köfteler suyun yüzeyine çıkana kadar haşlayalım. Kızartmak için ise bol miktarda yağı kızdırdıktan sonra köfteleri yağın içine atıp kızartalım. Eğer haşlayarak servis edecekseniz salça sosu yapabilirsiniz, kızartarak yapılacak servislerde salça sosa gerek olmuyor. Genelde rakı ile servis edilir ancak bence kırmızı şarapla da çok güzel uyum sağlayan bir mezedir.. Afiyet olsun.

 

MISIR UNLU BEZELYE KAVURMA

OYUNCULAR

1 Büyük su bardağı bezelye içi
3 Yemek kaşığı mısır unu
1 Yemek kaşığı galeta unu
Tuz

SENARYO

Öncelikle bezelyeleri kaynamış suda haşlayalım iyice yumuşadıktan sonra da süzgeçten geçirelim. Hafif nemli olarak tepsiye alalım ve üzerine mısır unu, galeta unu ve tuz karışımımızı döküp iyice karıştıralım. Ardından zeytinyağı koyduğumuz tavaya alıp kavuralım. Rakı ile servis edilebilinir. Afiyet olsun..

DEREOTLU PATATES KROKET

OYUNCULAR

3 Adet patates
Yarım demet dereotu
2 Adet yumurta
1 Bardak galeta unu
Tuz
Kızartmak için sıvıyağ


SENARYO

Patatesleri haşlayıp ezdikten sonra içine tuz, 1 adet yumurta ve ince doğranmış dereotunu da ekleyip iyice karıştıralım. Ardından ceviz büyüklüğünde aldığımız patatesleri yuvarlayalım bütün patatesleri bitirdikten sonra önce bir tabakta çırptığımız yumurtaya, ardından galeta ununa bulayıp kızdırdığımız yağda kızartalım. Kırmızı şarap eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..

FIRINDA MİNİK PATATES

 OYUNCULAR

10-15 Adet küçük boy patates
2 Yemek kaşığı zeytinyağı
1 Çay kaşığı tane kimyon
1 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı kırmızı pul biber
1 Çay kaşığı taze ya da kuru biberiye
1 Çay kaşığı kuru nane

SENARYO

Yağı bir kaseye alıp içine diğer baharatları da ekleyip iyice karıştıralım. Ardından soyulmuş patateslerimizin üzerine döküp harmanladıktan sonra 200 dereceye ayarlanmış fırına verelim. Patatesler kızardıktan sonra fırından alalım.  Kırmızı ya da beyaz şarap ile güzel uyum sağlayan bir mezedir. Afiyet olsun..

PAZIDA TAVUK SARMA

OYUNCULAR

8 Adet iri pazı yaprağı
350-400 gram tavuk göğsü
15-20 Adet mantar
2 Adet kırmızı biber
Tuz
 

SENARYO

Pazı yapraklarını kaynamış suya atıp 7-8 dakika kadar tutup yumuşamasını sağlayalım ve kenara alıp bekletelim. Pazılarımız beklerken tavada önce biberleri, ardından mantarları ve kuşbaşı doğranmış tavukgöğüslerini ekleyip iyice kavuralım.  Sarmak için ise yaprağı açıp içine kavrulmuş karışımdan koyalım ve yaprağı saralım. Fırın tepsisine alıp 170 derecede yapraklar hafif kararmaya başlayana kadar fırında tutalım. Beyaz şarap ile mükemmel uyum sağlayan bir sıcak mezedir. Dilerseniz kırmızı şarap ya da rakı ile de servis edebilirsiniz.  Afiyet olsun..

SARIMSAKLI KEPEK EKMEĞİ

OYUNCULAR

Dilim ekmek

2-3 diş sarımsak
Üzerine sürmek için zeytinyağı

SENARYO

Dilimlenmiş ekmekleri fırında kızartalım. Ekmekler iyice kuruduktan sonra fırından alıp sıcakken fırça yardımı ile bir tarafına önce zeytinyağı hemen peşinden sarımsak sürelim. İsteğe göre üzerine değişik baharatlar da ekleyebilirsiniz, kırmızı pul biber ya da toz kişniş gibi. Rakı ile uyum sağlar. Afiyet olsun..

MANTAR SOSLU SNİTZEL

 

OYUNCULAR

4 Parça biftek şeklinde dilimlenmiş tavuk göğsü
1 Çay bardağı beyaz un
1 Çay bardağı galeta unu
1 Adet yumurta
Tuz

FİGÜRANLAR

1 Paket mantar ( 400 gr. Kadar)
1 Yemek kaşığı un
Yarım çay bardağı yoğurt suyu
İsteğe göre yarım çay bardağı şarap
Karabiber ( iri çekilmiş )
Pul biber
Nane
Tuz

SENARYO

Tavuk göğüslerini 1 gece önceden yoğurt suyunda bekletirseniz daha gevrek olur. Yapım aşamasında ise öncelikle ayrı ayrı tabaklara beyaz un, çırpılmış yumurta ve galeta ununu koyalım, hepsine birer tutam tuz ekleyebilirsiniz. Tavuk göğüslerini önce beyaz una ardından yumurtaya sonra da galeta ununa iyice bulayıp kenara alalım. Onlar kenarda beklerken biz mantar sosumuzu yapmaya başlayalım. Bunun için ise mantarlarımızı doğrayalım ve zeytinyağı koyduğumuz derince bir tencerede kavurmaya başlayalım. 5 dakika kadar ocakta kaldıktan sonra yoğurt suyu, şarap ve unumuzu da ekleyip kavurmaya devam edelim. Son olarak baharatlarımızı da ekleyip mantarlar sosu özümseyene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edelim. Snitzelleri kızartmak için bir tavaya bir miktar yağ koyalım, ben bir tarafı kızarttıktan sonra tekrar yağ ekleyip diğer tarafını kızartıyorum, yağ içine atıp kızartmaktan daha hafif oluyor. Snitzelleri kızarttıktan sonra tabağımıza alalım ve üzerine mantar sosumuzu da ekledikten sonra yanında makarna ve güzel bir kırmızı şarap eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..

ÇİN BÖREĞİ

OYUNCULAR (12 PARÇA)

1 Su bardağı kepekli un
Yeteri kadar su
50 Gram köftelik kıyma
7 Dal marul
1 Adet küçük boy soğan
İri çekilmiş karabiber
Pulbiber
Tuz

SENARYO
Hamurumuzu hazırlamak için bir kabın içine aldığımız unun içine yavaş yavaş su ekleyelim. Açarken una gerek duymamak için hamurun kıvamının ser solması gerekiyor, kulak memesi kıvamından daha sert olacak.. Hazırladığımız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp çay tabağı büyüklüğünde açıp kenarda beklemeye alalım. Açtığımız hamurlar beklerken iç malzemeyi hazırlayabiliriz, bunun için marul yapraklarını ve soğan ince ince doğradıktan sonra su ile ovarak suyunun çıkmasını sağlayalım, çıkan suyu iyice sıkıp süzdükten sonra baharatlar ve tuz ile beraber kıymanın içine ekleyip iyice yoğuralım. Şimdi içleri doldurmaya başlayabiliriz, 1 tatlı kaşığı iç malzemeyi açtığımız hamurun içine koyduktan sonra kenarlarından tutarak ortaya doğru iyice yapıştıralım, şekil olarak çiğ böreğe benzer.  Bütün mantıları kapatıp hazırladıktan sonra tavaya dizelim ve yarısına kadar su ekleyip haşlayalım. Suyu azaldıktan sonra 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek kızartabilirsiniz. Ya da haşlama olarak servis edebilirsiniz.  Sos olarak da dilerseniz salçalı sos yapabilirsiniz, ancak orijinali soya sos ile servis edilir ve soya sosa bandırılarak yenilir. Kırmızı şarap eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..  

WOK TAVADA MANTARLI TAVUK SOTE

OYUNCULAR

1 Parça tavuk bonfile

15-20 Adet iri mantar
2 Adet kırmızı biber
2 Adet orta boy havuç
1 Adet küçük boy kurusoğan
1 Tatlı kaşığı şeker
Yarım demet dereotu

FİGÜRANLAR

3-4 Yemek kaşığı wok sos
9-10 Yemek kaşığı soya sos

SENARYO

Bütün malzemeleri jülyen doğrayarak yemeğin yapımına başlıyoruz.  Tavuk bonfileyi 1 gece önceden yoğurt suyu, soda ya da süt içinde bekletirseniz lezzeti artar. Wok tavada yağı kızdırdıktan sonra, önce havuçları 5 dakika kadar çevirip ardından biberleri son olarak da mantarları ekleyip tüm sebzeler kendilerini salana kadar çevirerek kavuruyoruz. Sebzeler bir miktar yumuşadığında yine jülyen kesilmiş tavukları da ekleyip 5 dakika daha çevirdikten sonra sosları ve şekeri de ekleyip sürekli çevirerek pişirmeye devam edelim. Ocaktan almamıza yakın dereotunu da ekleyip beyaz şarap ya da rakı eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

 

MANGALDA BONFİLE

OYUNCULAR

2 dilim bonfile

FİGÜRANLAR

3 Yemek kaşığı zeytinyağı

1 Tatlı kaşığı yoğurt

1 Tatlı kaşığı biber salçası

1 Tatlı Kaşığı tane kimyon

1 Tatlı kaşığı biberiye

3-4 Diş dövülmüş sarımsak

1 Adet doğranmış kuru soğan

Pul biber, tuz

SENARYO

Sos için bütün malzemeleri çukur bir kapta karıştırmamız yeterlidir. Etlerimizi mümkünse bir gece önceden mümkün değilse en azında bir saat kadar hazırladığımız sosa yatırarak yemek yapımına başlıyoruz.  Eğer mangal yapma imkanınız ve mekanınız var ise ki yaz da gelmişken piknik yapılabilir, mangalı yakmak kalıyor yemeğin yapımı için. Bu kısımda ben çekiliyorum ve mangal konusunda usta eşim giriyor devreye.  Eğer mangal yakma imkanınız yok ise aynı sos ile fırının ızgara konumunda da aynı lezzeti elde edersiniz. En önemli püf noktası etleri sürekli çevirerek ızgara yapmaktır. Tabiki böyle bir keyife en güzel rakı eşlik eder. Afiyet olsun.

MİDYE TAVA

OYUNCULAR

50 Adet midye

Maden sodası

Un

FİGÜRANLAR(  TARATOR SOS)

2 Dilim ekmek içi

15 Adet ceviz içi

3 Diş sarımsak

Yarım limon suyu

1 Tatlı kaşığı yoğurt

Yarım çay bardağı kadar zeytinyağı

Tuz

SENARYO

Öncelikle midyeleri temizlemekle işe başlıyoruz. (Midye işine nereden bulaştığımı yazılar kısmında anlattım.) İyice temizlenen midyeleri bıçak yardımı ile açıp içlerini alıyoruz ve su dolu bir kaba aktarıyoruz tüm midyeleri açıp içine aldıktan sonra iyice yıkayıp birkaç saat suda bekletiyoruz, birada da bekletilebilinir.  Midyeler beklerken biz sosumuzu yapabiliriz. Bunun için ekmek içlerini ıslatıp iyice sıktıktan sonra ceviz içleri ve sarımsaklar ile beraber rondodan geçiriyoruz, ardından limon suyu, yoğurt ve zeytinyağını da ekleyip tekrar rondomuzu çalıştırıyoruz.  Şimdi hazırladığımız sosu bir tabağa alıp midye tava yapımına başlayabiliriz.

Midyeleri bambu şişlere geçiriyoruz, şişlere kızartma yapacağınız tavaya uygun miktarda dizerseniz zorlanmadan kızartabilirsiniz. Midyeleri dizdikten sonra un ve sodayı boza kıvamında karıştırıyoruz ve kızartma işlemine başlıyoruz. Midyeleri soda ve undan oluşan sosa iyice buladıktan sonra kızdırdığımız yağın içine atıyoruz ve kızartıyoruz. Yanında hazırladığımız tarator sos ile rakı eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

BRUŞETTA

OYUNCULAR

8 Dilim ekmek

2 Adet domates

1 Adet küçük boy kuru soğan

3 Diş dövülmüş sarımsak

2 Dal taze soğan

1 Dal taze sarımsak

1 Çay kaşığı kuru reyhan

1 Çay kaçığı kuru nane

Tuz

FiGÜRANLAR

Yarım çay bardağı zeytinyağı

5-6 diş dövülmüş sarımsak

 

SOS SENARYOSU

Tüm malzemeleri ince ince doğradıktan sonra önce kuru soğan ve dövülmüş sarımsağı yağda kavuralım 2-3 dakika kadar kavurduktan sonra taze sarımsak ve soğanı da ekleyip birkaç dakika daha kavuralım bu arada baharatları da ekleyebilirsiniz. Son olarak küp küp doğranmış domatesi de ekleyip, domatesler iyice ölene kadar pişirmeye devam ediyoruz. Domateslerin suyu tam olarak çekilmeden altını kapatıp kenarda bekletelim.

EKMEK SENARYOSU

İnce ince dilimlediğimiz ekmekleri kızartarak başlıyoruz bu mezemizin yapımına, ben yanma problemine karşı ve eşit miktarda kızarması ve kuruması için fırında kızartıyorum 250 derece fırında kuruyana kadar kızartmak yeterli oluyor. Ekmekler kızarırken biz de yağda dövülmüş sarımsağımızı kavurabiliriz. Ekmekler kızardıktan sonra sıcakken bir fırça yardımı sarımsaklı zeytinyağından her tarafına eşit miktarda sürelim ve son olarak da üzerine hazırladığımız domates sosunu da koyduktan sonra taze biberiye yaprakları ile süsleyip kırmızı şarap eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..

MANGALDA HİNDİ ŞİŞ

OYUNCULAR

Yarım kilo kuşbaşı doğranmış hindi eti (derisiz, kemiksiz but)

9 Adet kırmızı biber

15 Adet yeşil biber

2 Adet kuru soğan

FİGÜRANLAR

1 Tatlı kaşığı biber saçası

1 Tatlı kaşığı yoğurt

5 Yemek kaşığı süt

5 yemek kaşığı zeytinyağı

Pul biber, Tuz

SENARYO

Yine bir mangal tarifi ve yine aslında eşim devrede bu tarifte ben sadece bir elçiyim. Öncelikle kuşbaşı doğranmış hindi etlerini mümkünse bir gece önceden sosta marine edelim. Sos için malzemelerin tümünü karıştırıp etlerin üzerine dökmemiz ve etin her bir tarafına yayarak yoğurmamız yeterli.  Marine edilmiş etleri yeşil biber ve kırmızı biberler ile beraber sırayla bambu şişlere dizelim ve kenarda bekletelim, kuru soğanları da ikiye ya da dörde bölüp onları ayrı bir şişe geçirdikten sonra  mangalı yakıp etleri ve soğanları ızgaraya dizdikten sonra çevire çevire pişirelim. Rakı veya güzel bir kırmızı şarap eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

 

ZEYTİNYAĞLI BULGUR PİLAVI

OYUNCULAR

1 Su bardağı pilavlık bulgur

1 Adet kırmızı biber

2 Dal taze soğan

1 Dal taze sarımsak

Bir tutam dere otu

1 Tatlı kaşığı nane

1 Tatlı kaşığı biber salçası

 

SENARYO

4-5 Yemek kaşığı zeytinyağında öncelikle 5 dakika kadar biberleri ardından taze soğan ve sarımsakları kavuralım 5 dakika daha kavurduktan sonra salçayı ve bulgurları ekleyebiliriz. Tüm malzemeler iyice kavrulduktan sonra 1 su bardağı su ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.  Ocaktan aldıktan sonra ise doğranmış dereotunu ve naneyi ekleyip iyice karıştıralım. Üzerine kağıt havlu kapatıp kırmızı şarap ya da rakı eşliğinde servis etmek üzere demlendirebilirsiniz. Afiyet olsun..

<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </>












<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </> <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><> </>